Frierst du noch oder wärmst du dich schon auf? Wenn die Tage kürzer und kälter werden, sehnen wir uns nach deftiger, wärmender Küche. Doch viele greifen dann zu Fertigprodukten, die kaum Geschmack haben. Die bayrische Zwiebelsuppe von Sternekoch Alexander Herrmann ist anders. Sie wärmt nicht nur von innen, sondern begeistert mit einem raffinierten Geschmackserlebnis, das Sie so noch nicht kannten.
Das Einfache, das Besonders ist: Herrmanns Zwiebelsuppen-Trick
Vergessen Sie alles, was Sie bisher über Zwiebelsuppen zu wissen glaubten. Die Zubereitung braucht nur wenig Zeit, aber das Ergebnis ist umso beeindruckender. Es sind die kleinen Handgriffe, die den Unterschied machen.
Die Geheimzutaten für unwiderstehlichen Geschmack
Stars wie Alexander Herrmann schwören auf bestimmte Kniffe, die eine normale Suppe in ein Meisterwerk verwandeln. Hier sind die entscheidenden Komponenten, die Ihre Zwiebelsuppe auf ein neues Level heben:
- Zwiebeln: Die Basis bildet eine großzügige Menge weißer Zwiebeln (ca. 6-8 Stück, je nach Größe).
- Flüssigkeit: 1 Liter kräftige Rinderbrühe – oder wer es leichter mag, Gemüsebrühe.
- Tiefe im Geschmack: Ein Schuss Sojasauce für zusätzlichen Umami-Kick.
- Das Knusper-Element: 4 Scheiben Pumpernickel und 3 Scheiben Schwarzbrot für die Croutons.
- Aromen: Frischer Thymian und Brotgewürz, das subtile Noten hinzufügt.
- Reichtum: 8 EL Butter – ja, richtig gelesen!
- Abrundung: Ein Spritzer alter Aceto Balsamico oder Rotweinessig, Salz und brauner Zucker.
Schritt für Schritt zur perfekten Zwiebelsuppe
Die Zubereitung ist kinderleicht, wenn man weiß, worauf es ankommt. Befolgen Sie diese einfachen Schritte:
Croutons vorbereiten – der erste Schritt zum Genuss
Entfernen Sie die Rinde vom Schwarzbrot und schneiden Sie es in mundgerechte Würfel. Braten Sie diese in einer Pfanne mit 2 EL Butter goldbraun und knusprig an. Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen – diese knusprigen Snacks sind essenziell!
Das langsame Anschwitzen der Zwiebeln – das wahre Geheimnis
Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Streifen. Würzen Sie sie mit Salz und schwitzen Sie sie langsam in einem großen, flachen Topf mit 3-4 EL Butter bei mittlerer Hitze an. Ziel: Sie sollen glasig und nur leicht hellbraun werden. Binden Sie einen Bund Thymian zusammen und geben Sie ihn zu den Zwiebeln.
Der Pumpernickel-Sud – für extra Tiefe
Kochen Sie die Rinderbrühe in einem separaten Topf auf und schmecken Sie sie mit einem Schuss Sojasauce ab. Geben Sie die Pumpernickelscheiben hinein, ziehen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Danach wird alles mit einem Pürierstab fein püriert.
Die finale Verfeinerung – süß-säuerlich und cremig
Bringen Sie die pürierte Suppe wieder auf den Herd, lassen Sie sie kurz aufkochen und schmecken Sie sie mit Brotgewürz, Rotweinessig, Salz und braunem Zucker ab. passieren Sie die Suppe durch ein feines Sieb. Zum Schluss mixen Sie nochmals 2 EL kalte Butter unter, bis die Suppe leicht schaumig wird. Servieren Sie die Suppe, indem Sie die glasigen Zwiebeln mittig anrichten, mit den Croutons bestreuen und dem heißen Sud übergießen.
Profi-Tipp für noch mehr Herzhaftigkeit
Wenn Sie es noch deftiger mögen, ist das kein Problem! Eine kleine Menge Speck kann wunderbar untergerührt werden, um der Suppe eine zusätzliche rustikale Note zu verleihen. Das macht sie perfekt für kalte bayerische Abende.
Was ist Ihr Go-to-Gericht, um sich an kalten Tagen aufzuwärmen?