Denken Sie, perfekte Krapfen sind nur etwas für Profis? Völlig falsch! Ich habe ein Rezept gefunden, das selbst Anfänger zu Faschingskrapfen-Meistern macht – und das Beste: Sie entscheiden, ob klassisch im Fett oder modern in der Heißluftfritteuse.
Schluss mit trockenen oder fettigen Krapfen. Dieses Rezept verrät Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie luftig-leichte Gaumenfreuden zaubern, die Ihre Liebsten zum Staunen bringen werden.
Warum dieses Rezept Ihr Krapfen-Spiel verändert
Vergessen Sie komplizierte Zubereitungen und Zutatenlisten, die man kaum aussprechen kann. Dieses Rezept von Bayern 1 ist überraschend einfach und liefert garantiert fantastische Ergebnisse.
Das Besondere: Sie haben die volle Kontrolle über die Füllung – z.B. klassisches Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade). Ein kleiner Geheimtipp, der den Unterschied macht.
Die Zutaten für himmlische Faschingskrapfen
Hier ist alles, was Sie brauchen:
- 100 ml Milch
- 500 g Mehl (Type 550 empfohlen)
- 1 Würfel Hefe (42 g)
- 75 g Zucker
- 75 g Butter (zerlassen)
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rum – gibt eine besondere Note!
- Mark einer Vanilleschote
- Mehl zum Verarbeiten
- Ca. 1 Liter Pflanzenfett oder -öl zum Ausbacken (oder Heißluftfritteuse)
- Ca. 100 g Hiffenmark-, Himbeer- oder Aprikosenmarmelade zum Füllen
- Zucker zum Wälzen oder Puderzucker zum Bestreuen
Schritt-für-Schritt zur Perfektion
Der Hefeteig: Das Herzstück
Beginnen Sie mit lauwarmer Milch. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, machen Sie eine Mulde in die Mitte und bröckeln Sie die Hefe hinein.
Verrühren Sie das Ganze mit der Milch, etwas Zucker und Mehl vom Rand. Lassen Sie diesen Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen.
Nun kommt die zerlassene Butter (lauwarm abkühlen lassen) zusammen mit dem restlichen Zucker, den Eiern, Salz, Rum und Vanillemark hinzu. Verkneten Sie alles kräftig, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Das dauert mit den Knethaken etwa 5-10 Minuten.
Kneten Sie den Teig auf wenig Mehl kurz durch und lassen Sie ihn wieder abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen – nun sollte er sich im Volumen verdoppelt haben.
Formen und ruhen lassen
Nach der Ruhephase den Teig auf einer bemehlten Fläche nochmals kräftig durchkneten und zu einer Rolle formen. Schneiden Sie zwölf gleichmäßige Scheiben ab und formen Sie jede zu einer glatten Kugel.
Lassen Sie die Teigkugeln weitere 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend für die luftige Textur.
Das Ausbacken: Klassisch oder Modern?
Variante 1: Im Fett: Erhitzen Sie das Pflanzenfett oder -öl auf 170 Grad. Backen Sie die Krapfen portionsweise von beiden Seiten goldgelb aus. Das dauert nur wenige Minuten pro Seite.
Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie kurz abtropfen. Die Temperatur ist hier extrem wichtig – zu heiß oder zu kalt, und der Krapfen wird nicht perfekt.
Variante 2: In der Heißluftfritteuse (Airfryer): Setzen Sie die Krapfen in den Korb und backen Sie sie bei 160 Grad für ca. 15 Minuten. Beachten Sie dabei unbedingt die Anleitung Ihres Airfryer-Modells, da die Ergebnisse variieren können.
Ich war erst skeptisch, aber das Ergebnis in der Heißluftfritteuse ist erstaunlich gut! Weniger Fett, und die Krapfen werden wunderbar luftig.
Die Krönung: Füllen und Genießen
Füllen Sie einen Spritzbeutel oder eine Marinierspritze mit Ihrer Wahl an Marmelade (Hiffenmark ist mein Favorit!).
Spritzen Sie die Füllung vorsichtig seitlich in jeden Krapfen. Bestreuen Sie sie dann nach Belieben mit Puderzucker oder wälzen Sie sie in Zucker.
Tipp: Hiffenmark, auch bekannt als Hagebuttenmarmelade, finden Sie in jedem gut sortierten Supermarkt und verleiht den Krapfen eine leicht herbe, fruchtige Note, die perfekt zur Süße passt.
Was Bayern sonst noch an Krapfen-Kreationen bietet
Die Vielfalt faszinierender Krapfen-Ideen aus Bayern ist schier endlos. Hören Sie rein, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten!
Falls Sie lieber im Ofen backen, gibt es auch dafür ein passendes Rezept – ganz ohne Fritteuse. Die Möglichkeiten sind grenzenlos!
Welche Krapfenfüllung ist Ihr absoluter Favorit? Verraten Sie es uns in den Kommentaren!