Hand aufs Herz: Rohe Eier im Tiramisu? Bei einem Wiener Sommerfest oder einer großen Feier in Tirol ist das oft ein echtes Risiko. Keiner will, dass die Gäste (oder man selbst!) stundenlang mit
Der Insider-Trick: Warum der Biskuit entscheidend ist (und wie man die rohen Eier umgeht)
Viele von uns greifen zum schnellen Löffelbiskuit aus der Packung. Bequem, aber langweilig. Ein erfahrener österreichischer Konditor würde das nie tun, besonders nicht bei einem Blechkuchen für viele Gäste. Warum? Weil der selbst gemachte Biskuitboden die ganze
Aber es gibt eine weitere Hürde: Die traditionelle Tiramisu-Creme mit Eiern ist zwar cremig, aber oft auch ein Unsicherheitsfaktor. In meiner Backpraxis habe ich festgestellt, dass eine Kombination aus Mascarpone und Magerquark mit geschlagener Sahne das Ergebnis sogar noch besser und stabiler macht – perfekt für den Transport zum nächsten Heurigen!
Die perfekte ei-freie Creme: Nur 4 Zutaten, die Sie immer im Haus haben
Die Basis der Creme ist einfacher, als Sie denken, und verzichtet komplett auf das Aufschlagen von Eigelb über dem Wasserbad. Das spart Zeit und eliminiert jedes Risiko. Achten Sie darauf, die Sahne wirklich steif zu schlagen, damit die Creme auch nach stundenlangem Stehen auf dem Buffet in Niederösterreich standhält.
- Die Basis: 600 g Mascarpone und 250 g Magerquark. Diese Kombination sorgt für die nötige
Leichtigkeit und Stabilität . - Der Kick: 50 ml Amaretto und ein überraschend großzügiger Schuss Zimt (2 TL). Das ist die österreichische Note, die das Tiramisu von der italienischen Urform abhebt.
- Die Struktur: 600 g Sahne, fixiert mit drei Päckchen Sahnesteif. Ohne diesen Fixierer läuft die ganze Pracht schnell davon.
Schritt-für-Schritt: So backen Sie den perfekten Gewürz-Biskuitboden
Der Biskuitboden ist das Herzstück dieses Rezepts. Wir fügen Gewürze hinzu, die in der österreichischen Mehlspeisen-Küche Standard sind, beim Tiramisu aber selten verwendet werden. Vertrauen Sie mir, Muskatnuss und Piment machen den Unterschied.
Zutaten für den aromatischen Boden:
- 4 Eier, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- 140 g Mehl, 2 TL Kakaopulver
- Das Geheimnis: 1 TL Zimt, ½ TL Piment und 2 Messerspitzen Muskatnuss.
- Zum Tränken: 200 ml abgekühlter starker Espresso (nicht zu dünn!) und 50 ml Amaretto.
Die Zubereitung des Bodens (der einfache Weg):
Die Zubereitung ist fix, und Sie brauchen keine extra Tiramisu-Form anzuschaffen – ein normales Blech reicht völlig:
- Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Nehmen Sie sich dafür mindestens 5 Minuten Zeit, bis die Masse fast weiß ist.
- Mehl, Kakao und alle Gewürze sieben und vorsichtig unterheben. Hier gilt: Nicht zu lange rühren, sonst fällt die Luft raus.
- Den Teig auf dem Blech verteilen und 15–20 Minuten bei 180 Grad backen. Er muss gut abkühlen.
- Den ausgekühlten Teig mit der Hälfte der Espresso-Amaretto-Mischung tränken. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig, idealerweise mit einem Backpinsel.
Der Zusammenbau: Schichten wie ein Profi
Jetzt kommt der schnellste Teil. Da wir ein großes Blech verwenden, ist das Schichten einfacher als in einer tiefen Form.
Zuerst verrühren Sie Mascarpone, Quark, Zucker und Amaretto. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Sahne mit Sahnesteif auf, bis sie wirklich fest ist. Ich habe oft beobachtet, dass viele zu kurz schlagen,
Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben – nicht rühren, sondern falten.
Die Schichtung:
Der getränkte Biskuit bildet die unterste Schicht.
Ein Drittel der Creme gleichmäßig darauf verstreichen.
Darauf kommt die Lage Löffelbiskuits – die dienen hier als zusätzliche Textur und nehmen den Rest der Tränke-Flüssigkeit auf.
Mit dem Rest der Espresso-Amaretto-Mischung die Löffelbiskuits tränken.
Die restliche Creme darauf verteilen und glattstreichen.
Der wichtigste Tipp: Lassen Sie dem Tiramisu Zeit! Am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Aromen brauchen diese Pause, um sich zu vereinen. Und bestreuen Sie es erst unmittelbar vor dem Servieren mit echtem, ungesüßtem Kakaopulver.
Dieses Tiramisu vom Blech macht garantiert allen Großverbrauchern in Wien oder Salzburg eine Freude, ohne das Risiko roher Eier. Es ist cremig, würzig und erinnert mit seinen exotischen Gewürznoten leicht an Linzer Torte – nur eben in Tiramisu-Form.
Haben Sie auch heimliche Back-Geheimnisse, die Sie erst nach Jahren entdeckt haben? Verraten Sie uns in den Kommentaren Ihren besten Tipp für große Blechkuchen!