Wussten Sie, dass ein Burger mehr sein kann als nur Fast Food? Oft stoßen wir auf Rezepte, die eher lieblos zusammengestellt sind. Doch was, wenn ein Burger aus der Oberpfalz nicht nur satt macht, sondern auch echte Gaumenfreude bereitet? Wir zeigen Ihnen heute, wie Sie einen solchen Hochgenuss ganz einfach zu Hause nachmachen können, inspiriert vom Kapplwirt in Waldsassen.
Der Glosberg-Burger: Mehr als nur „Brot und Fleisch“
Der Glosberg-Burger vom Kapplwirt in Waldsassen ist keine 08/15-Kreation. Hinter diesem Namen stecken sorgfältig ausgewählte Zutaten und eine Zubereitung, die das Beste aus jedem Element herausholt. Die Familie Rosner, die den Wirt betreibt, hat den Vorteil, dass sie ihre eigenen Angus-Rinder züchtet. Das bedeutet beste Fleischqualität direkt vom Erzeuger.
Zutaten für 4 hungrige Mäuler
Für den perfekten Glosberg-Burger benötigen Sie:
- 4 Vollkorn-Burgerbuns
- 6 Eier (Größe M)
- 800 g Hackfleisch vom Angus-Weiderind
- 8 Streifen Bauchspeck
- 4 Scheiben Cheddar-Käse (oder Ihr Favorit)
- Ca. 250 ml Pflanzenöl (nativ gepresst)
- 2 TL Zitronensaft
- ½ TL Senf
- Frischer Blattsalat
- Röstzwiebeln (selbstgemacht schmeckt’s am besten!)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie und Kerbel
Das Geheimnis liegt in der Mayonnaise (und der Zubereitung!)
Eine hausgemachte Mayonnaise wertet jeden Burger auf. Sie ist überraschend einfach gemacht:
- Trennen Sie 2 Eier.
- Verrühren Sie das Eigelb mit Senf cremig.
- Geben Sie langsam, unter ständigem Rühren, das Pflanzenöl hinzu, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Ein Stabmixer kann hier gute Dienste leisten, aber achten Sie darauf, die Masse nicht zu erwärmen.
- Rühren Sie Zitronensaft ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Gehackte Petersilie und Kerbel unterheben – fertig! Diesen Genuss dann gut abdecken und kalt stellen.
Das Rindfleisch vom Angus-Rind ist von Natur aus geschmackvoll und braucht nur wenig Würze. Formen Sie aus je 200 g Hackfleisch gleichmäßige Patties. Waschen Sie den Salat und schleudern Sie ihn trocken.
Schritt für Schritt zum perfekten Burger
Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne. Braten Sie die Anguspatties darin bei gewünschter Garstufe. Parallel dazu braten Sie den Bauchspeck knusprig an. Nehmen Sie den Speck heraus und braten Sie die Eier im ausgelassenen Fett – so bekommen sie einen wunderbaren Geschmack. Käse auf die Patties legen und kurz mit einem Deckel bedecken, damit er herrlich schmilzt.
Die Schnittflächen der Vollkorn-Buns kurz in der gleichen Pfanne anrösten. Nun kommt das Stapeln:
- Buns mit der Mayonnaise bestreichen.
- Untere Hälfte mit Blattsalat belegen.
- Darauf das saftige Patty mit geschmolzenem Käse.
- Den knusprigen Speck und das Spiegelei darauf.
- Zum Schluss die Röstzwiebeln als Krönung.
- Die obere Brötchenhälfte vorsichtig daraufsetzen.
Warum „Glosberg-Burger“? Die Geschichte hinter dem Namen
Der Name „Glosberg-Burger“ ehrt die Region. Der „Glosberg“ ist eine bekannte bewaldete Erhebung im Fichtelgebirge. Diese Verbindung zur Heimat macht den Burger zu etwas Besonderem.
Wenn Sie mehr über diesen fantastischen Burger und den Kapplwirt in Waldsassen erfahren möchten, lohnt sich ein Blick in die Sendungen von Bayern 1 oder BR.de.
Was packen Sie am liebsten auf Ihren Burger, um ihn zu etwas Besonderem zu machen? Haben Sie einen verrückten Geheimtipp? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren!