Sie sind auf der Suche nach einem authentischen Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird, aber Ihnen fehlt das gewisse Etwas? Viele greifen zu Standardrezepten, doch das wahre Geheimnis liegt oft in der lokalen Tradition. Dieses Gericht aus Niederbayern beweist, dass Wirtshausküche alles andere als langweilig ist und man dafür keine teuren Zutaten braucht.

Mehr als nur Fisch: Die Kunst der Hechtnockerl

Wenn Sie an bayerische Küche denken, kommen Ihnen vielleicht zuerst Schweinebraten und Knödel in den Sinn. Aber haben Sie schon einmal von Hechtnockerln gehört? Diese zarte Fischspezialität aus dem Gasthaus Kornexl in Untergrießbach ist ein Paradebeispiel dafür, wie bodenständig und doch raffiniert heimische Küche sein kann.

Was macht diese Nockerl so besonders?

Hechtnockerl sind weit mehr als nur frittierter Fisch. Sie bestehen aus einer feinen Farce vom heimischen Hecht, die sorgfältig geformt, paniert und goldbraun ausgebacken wird. Das Ergebnis ist ein Gericht, das innen saftig und außen unwiderstehlich knusprig ist.

Besonders beeindruckend ist die Begleitung:

Frischer, knackiger Gurkensalat
Eine cremige, milde Avocadocreme
Der klassische, pikante Meerrettich

Diese Kombination hebt das Gericht auf ein neues Level und zeigt, dass traditionelle Rezepte immer wieder neu interpretiert werden können.

So zaubern Sie die Hechtnockerl zu Hause

Die Zubereitung mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit ein paar einfachen Schritten gelingt Ihnen dieses Meisterwerk auch in Ihrer eigenen Küche. Der Wirtshaus-Experte Andi Christl teilt die Geheimnisse des Wirtshauses Kornexl.

Die Zutatenliste:

Für die Hechtnockerl:

400 g Hechtfilet (ohne Haut und Gräten)
100 g Schlagsahne
ca. 20 g Eiswürfel
Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Schalotten
4 Champignons
Semmelbrösel zum Panieren

Für die Avocadocreme:

1 reife Avocado
50 ml Öl
1 kleine Knoblauchzehe
½ Chilischote
Abrieb und Saft von ½ Zitrone
Salz, Zucker

Für den Gurkensalat:

1 Gurke
200 g Sauerrahm
Saft von ½ Zitrone
Frischer Dill und Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung:

Hechtnockerl zubereiten:

Schalotten und Champignons werden fein gewürfelt, in etwas Öl bei niedriger Hitze glasig angebraten und vollständig abgekühlt. Das Hechtfilet wird klein geschnitten und mit Sahne, Eiswürfeln, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einer feinen Farce verarbeitet. Anschließend werden die abgekühlte Schalotten-Champignon-Mischung untergehoben. Mit zwei Löffeln formen Sie die Nockerl, wenden sie in Semmelbröseln und frittieren sie goldbraun.

Avocadocreme anrühren:

Alle Zutaten für die Avocadocreme werden in einem Messbecher mit dem Pürierstab zu einer glatten Creme gemixt. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken – fertig!

Gurkensalat frisch zubereiten:

Die Gurke wird in feine Scheiben geschnitten, kurz blanchiert und gut abgetropft. Für die nötige Frische wird das Gemüse kurz in kochendes Salzwasser gegeben und anschließend in einem Eiswasserbad abgeschreckt. Sauerrahm wird mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrührt. Feingeschnittene Kräuter unterheben und final abschmecken.

Das Anrichten – Ein Erlebnis für die Sinne

Die fertigen, knusprigen Hechtnockerl werden auf dem frischen Gurkensalat angerichtet. Ein Klecks der cremigen Avocadocreme und ein Hauch Meerrettich runden das Bild ab. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Fest für die Augen und beweist eindrucksvoll, wie modern und dennoch traditionsbewusst Wirtshausküche sein kann.

Dieses und viele weitere köstliche Rezepte aus Bayern hören Sie auch jeden Samstagvormittag auf Bayern 1. Wenn Sie mehr über das Gasthaus Kornexl erfahren möchten, finden Sie zusätzliche Informationen bei „Wir in Bayern“.

Haben Sie auch ein Lieblings-Fischrezept, das Sie gerne teilen möchten? Wir freuen uns auf Ihre Geschichten!