Warum Nudeln vom Vortag gesünder sind als frisch gekochte

Kennen Sie das? Sie kochen Nudeln, und am nächsten Tag liegt eine Restepackung im Kühlschrank. Anstatt sie wegzuwerfen, sollten Sie jetzt aufpassen: Denn genau diese Nudeln vom Vortag sind nicht nur eine praktische Mahlzeit, sondern können Ihre Darmflora regelrecht aufblühen lassen. Ja, richtig gehört! Was wie ein Scherz klingt, ist wissenschaftlich belegt und überraschend einfach umzusetzen.

Das Wunder der „resistenten Stärke“

Doktor Balaz Bajka vom King’s College in London erklärt, dass das einfache Abkühlen von Nudeln, aber auch von Reis und Kartoffeln, deren innere Struktur Cartagena verändert. Beim Abkühlen bildet sich sogenannte resistente Stärke. Dieser Name ist Programm: Sie wird von unserem Verdauungssystem kaum aufgespalten, da sie den Weg direkt in den Dickdarm findet.

Wie Ihr Darm davon profitiert

Dort angekommen, wird sie von den guten Milch­säure­bakte­rien abgebaut. Das Ergebnis? Die Bildung von kurzkettigen Fettsäuren, allen voran Butyrat (auch bekannt als Buttersäure). Dieses kleine Wundermittel ist ein wahrer Held für Ihre Darmschleimhaut. Es schützt vor Entzündungen und fördert ganz neben­bei eine gesunde und ausgeglichene Darmflora. Stellen Sie sich vor, Ihre gekochten Nudeln wirken wie ein kleines Spa für Ihren Darm!

Besserer Blutzucker dank kalter Pasta

Aber die Vorteile von abgekühlten Nudeln enden nicht beim Darm. Auch Ihre Blutzuckerwerte werden es Ihnen danken. Nach etwa 12 Stunden im Kühlschrank hat sich die gesunde, resistente Stärke optimal gebildet. Das Beste daran: Selbst erneutes Erhitzen tut dieser positiven Eigenschaft keinen Abbruch. Fachgesellschaften bestätigen, dass der Verzehr von Nahrungsmitteln mit resistenter Stärke den Blutzuckerspiegel nur minimal ansteigen lässt.

Forschungsergebnisse deuten sogar darauf hin, dass das erneute Aufwärmen die Blutzucker­kontrolle noch weiter verbessern könnte. Zwar sind hier noch weitere Studien nötig, aber die aktuelle Datenlage ist vielversprechend.

Andere Quellen für resistente Stärke

Sie haben keine Nudeln vom Vortag zur Hand oder möchten Ihren Speiseplan ergänzen? Kein Problem! Resistente Stärke findet sich auch in:

• Hülsenfrüchten (wie Linsen oder Bohnen)
• Geschrotenem Getreide (Haferflocken sind ein tolles Beispiel)
• Grünen Bananen

Ein Leben­shack für jeden Tag

Das nächste Mal, wenn Sie Nudeln kochen, denken Sie daran: Das kleine bisschen, das übrig bleibt, ist kein Abfall, sondern eine Investition in Ihre Gesundheit. Kühlen Sie die Nudeln einfach ab, lagern Sie sie gut verschlossen im Kühlschrank und wärmen Sie sie am nächsten Tag nach Belieben auf. Egal ob als kalter Nudelsalat oder kurz in der Mikrowelle – Ihr Darm wird es Ihnen danken.

Was halten Sie von diesem überraschenden Gesundheitstipp? Haben Sie schon einmal bewusst auf Nudeln vom Vortag gesetzt?