Stellen Sie sich vor, Sie brechen ein Stück von einem warmen, duftenden Nusszopf ab, der im Inneren mit einer süßen, nussigen Füllung verlockt. Klingt das nicht nach einem Traum? Viele scheuen sich davor, diesen Klassiker selbst zu backen, weil sie denken, es sei zu kompliziert. Aber ich sage Ihnen: Mit der richtigen Technik und diesem einfachen Rezept wird Ihr Nusszopf zum Star jeder Kaffeetafel und zum perfekten Begleiter für den Osterbrunch.
Der Geheimnisvolle Hefeteig: Mehr als nur Mehl und Hefe
Der Schlüssel zu einem luftigen und dennoch saftigen Nusszopf liegt im Hefeteig. Aber Vorsicht: Nicht jeder Teig ist gleich! Wir setzen auf eine Methode, die unseren Teig so geschmeidig macht, dass er sich perfekt verarbeiten lässt.
Die Zutaten für den Grundstein des Genusses:
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g frische Hefe
- 220 ml Milch (zimmerwarm, das ist wichtig!)
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 7 g Salz
- 1 Ei
- Eine Prise frisch abgeriebene Zitronenschale
- 70 g weiche Butter
Schritt-für-Schritt zum perfekten Vorteig:
Beginnen Sie mit dem Vorteig: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie eine Vertiefung in der Mitte. Bröckeln Sie die Hefe hinein. Geben Sie zwei Esslöffel lauwarme Milch und eine Prise Zucker dazu. Lassen Sie das Ganze abgedeckt für zehn Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit die Hefe aktiv wird.
Nun kommen alle restlichen Zutaten – bis auf die Butter – hinzu. Kneten Sie den Teig mit den Knethaken Ihres Rührgeräts oder kräftig von Hand, bis er sich gut verbindet. Erst jetzt fügen Sie die weiche Butter in kleinen Stücken hinzu und kneten sie vollständig ein. Der Teig sollte sich glatt und geschmeidig anfühlen. Decken Sie ihn erneut ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang gehen. Währenddessen bereiten wir die unwiderstehliche Nussfüllung vor.
Die Nussfüllung: Ein Wirbelwind der Aromen
Diese Füllung ist nicht nur lecker, sie duftet auch unglaublich! Eine Kombination aus verschiedenen Nüssen und süßen Aromen erwartet Sie.
Was Sie für die Füllung benötigen:
- 150 g Haselnüsse (ganz oder gemahlen)
- 50 g Walnüsse
- 100 g Mandeln (gehackt oder gemahlen)
- 180 ml Milch
- 60 g brauner Zucker
- 40 g weißer Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
- 1 Ei, getrennt
- 50 g Butter, geschmolzen
So zaubern Sie die Füllung:
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rösten Sie die Nüsse für etwa 5 Minuten auf einem Backblech, bis sie leicht Farbe annehmen. Lassen Sie sie abkühlen und mahlen oder hacken Sie sie grob. Schalten Sie den Ofen auf 170 Grad zurück.
Die restliche Milch kochen Sie mit den gemahlenen Nüssen und dem Zucker kurz auf. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie die Mischung leicht abkühlen. Mischen Sie Salz, eine Prise Zimt (optional, aber empfohlen!) und das Eiweiß unter. Das Eigelb verquirlen Sie mit zwei Esslöffeln Milch für später.
Nusszopf vorbereiten und die Königsdisziplin: Flechten!
Jetzt kommt der spaßige Teil!
Formen und Füllen:
Rollen Sie den aufgegangenen Hefeteig zu einem großen Rechteck aus. Bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter. Verteilen Sie dann die Nussmischung darauf und rollen Sie den Teig von der langen Seite her vorsichtig auf. Lassen Sie den eingerollten Teig nochmals etwa 20 Minuten gehen.
Das Flechten – einfacher als gedacht:
Hier ist der Clou, der Ihrem Nusszopf die wunderschöne Optik verleiht. Schneiden Sie den aufgerollten Teig der Länge nach in zwei Stränge. Beginnen Sie, die beiden Stränge abwechselnd übereinander zu legen. Das sieht vielleicht erstmal schwierig aus, aber schauen Sie genau hin – es ist wie ein kunstvoller Tanz der Teigstränge. Sie werden sehen, es klappt!`
Der finale Schliff:
Bestreichen Sie den geflochtenen Nusszopf mit der vorbereiteten Eigelb-Milch-Mischung. Backen Sie ihn bei 170 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 30 bis 45 Minuten. Beobachten Sie ihn gut und decken Sie ihn bei Bedarf mit Alufolie ab, damit er nicht zu dunkel wird. Sie kennen Ihren Ofen am besten!
Ein Nusszopf für jeden Anlass
Dieser Nusszopf ist nicht nur ein Genuss zum Kaffee, sondern auch eine köstliche Ergänzung für jeden Osterbrunch. Seine rustikale Schönheit und das unwiderstehliche Aroma machen ihn zu einem echten Highlight. Warum nicht einmal die traditionellen Osterlämmer durch diesen duftenden Zopf ersetzen?
Was ist Ihr Geheimnis für einen perfekten Hefeteig? Teilen Sie Ihre Tipps in den Kommentaren!