Viele scheuen sich davor, Maultaschen selbst zu machen. Sie denken, es sei kompliziert und zeitaufwendig. Doch was, wenn wir Ihnen sagen, dass selbst ein Sternekoch wie Alexander Herrmann dieses schwäbische Nationalgericht überraschend einfach zubereitet? Dieses Rezept ist nicht nur ein kulinarischer Hochgenuss, sondern auch leichter umzusetzen, als Sie denken. Bleiben Sie dran, um zu erfahren, wie Sie authentische Maultaschen zaubern, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen überzeugen.
Das Geheimnis perfekter Maultaschen: Die Zutatenliste
Ein großartiges Gericht beginnt mit erstklassigen Zutaten. Sternekoch Alexander Herrmann setzt auf eine bewährte Kombination, die den authentischen Geschmack schwäbischer Maultaschen garantiert.
Für den Nudelteig:
- 250 g Mehl
- 5 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 35 g Olivenöl
- 50 g Grieß
- 1 kräftige Prise Salz
Für die herzhafte Füllung:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 1 Bund frische Blattpetersilie
- 250 g frischer Blattspinat
- 2 Eier
- 1 Zitrone (nur Abrieb)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Belieben
- Eine Prise Cayenne-Pfeffer
- Eine Nuance Muskatnuss
- Semmelbrösel zum Binden
- 2 Liter kräftige Brühe zum Garen
Schritt für Schritt zur Maultaschen-Perfektion
Die Zubereitung mag auf den ersten Blick abschreckend wirken, doch mit Alexander Herrmanns Anleitung wird sie zum Kinderspiel. Die Kunst liegt im Detail und in der richtigen Technik, die wir Ihnen hier verraten.
Teig: Einfach und elastisch
Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel vermengen. Kneten Sie alles kräftig durch, bis ein geschmeidiger und elastischer Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig dann fest in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Teig sein volles Potenzial entfalten kann.
Die grüne Füllung: Frische und Würze vereint
Während der Teig ruht, widmen wir uns der Füllung. Waschen Sie den Spinat gründlich und entfernen Sie die dicken Stielenden. Zupfen Sie auch die Petersilienblättchen von den Stielen. Blanchieren Sie Spinat und Petersilie nur wenige Sekunden in kochendem Salzwasser. Schrecken Sie sie sofort in Eiswasser ab und drücken Sie sie anschließend gut aus. Geben Sie das blanchierte Grün in einen Mixer, fügen Sie die beiden Eier hinzu und mixen Sie alles zu einer feinen, grünen Creme.
Füllung finalisieren und Maultaschen formen
Heben Sie die grüne Creme vorsichtig unter das Hackfleisch. Schmecken Sie die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskatnuss und etwas Zitronenabrieb ab. Bei Bedarf binden Sie die Füllung leicht mit Semmelbröseln. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz durchkneten und mit einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen – oder ganz klassisch mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche. Dressieren Sie eine daumendicke Bahn der grünen Füllung mit einem Spritzbeutel auf eine Teigbahn. Pinsel Sie den umliegenden Teig mit etwas Eigelb ein, klappen Sie die Teigbahn darüber und drücken Sie die Füllung leicht an. Mit dem Stiel eines Kochlöffels formen Sie nun gleichmäßige Maultaschen, die Sie anschließend mit einem Messer sauber abtrennen.
Garen: Brühe oder Pfanne?
Die fertigen Maultaschen lassen Sie nun langsam in der heißen Brühe gar ziehen. Alternativ können Sie die Maultaschen auch in Butter in der Pfanne goldbraun braten. Dazu passt hervorragend ein frischer Kartoffelsalat.
Das Rätsel der „Herrgottsbescheißerle“
Haben Sie sich je gefragt, woher der Name „Herrgottsbescheißerle“ für Maultaschen stammt? Früher, in der Fastenzeit, wollte man mit der auffälligen grünen Füllung das Fleisch vor Gott verstecken und so die Fastenregeln umgehen. Ein cleverer kulinarischer Trick aus vergangenen Zeiten!
Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Oder haben Sie Ihre ganz eigene Art, Maultaschen zuzubereiten? Erzählen Sie uns davon in den Kommentaren! Wir freuen uns auch über Ihre Sprachnachrichten unter +49 151 19589000. Wenn Ihnen das Rezept gefallen hat, würden wir uns über eine Sternebewertung freuen!