Sind Sie es leid, immer nur das Gleiche zu kochen? Fühlen Sie sich in der Küche manchmal einfallslos? Ein einfaches Gemüse wie Blumenkohl kann oft unterschätzt werden, dabei steckt in ihm ein unglaubliches kulinarisches Potenzial, das selbst anspruchsvollste Gaumen überrascht. Wir zeigen Ihnen heute, wie Sie mit einem Gericht, das selbst Sterne-Köche beeindruckt, Ihre Gäste verwöhnen können – und das mit Zutaten, die Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben.
Warum dieser Blumenkohl-Klassiker Sie begeistern wird
Viele denken bei Blumenkohl sofort an langweilige Beilagen. Aber im bayerischen Wirtshaus „Fichters“ in Ramsau hat man das Gemüse neu erfunden. Hier trifft traditionelle Küche auf moderne Raffinesse und kreiert Gerichte, die einfach unwiderstehlich sind. Ein Paradebeispiel ist das „Zweierlei vom Blumenkohl mit Kapern“ – eine Kombination, die überrascht und begeistert.
Das Geheimnis des knackigen Toppings
Dieses Gericht spielt mit Texturen: cremiges Püree trifft auf leicht angebratenen Blumenkohl und ein raffiniertes, knuspriges Topping. Aber wie macht man daraus etwas Besonderes?
- Das Püree: Ein Teil des Blumenkohls wird sanft in Butter und Sahne gegart, bis er fast zerfällt. Anschließend wird er zu einem samtigen Püree verarbeitet, das mit Zitrone, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker perfekt abgerundet wird. Dieses Püree hat eine unglaubliche Tiefe und Cremigkeit, die man von Blumenkohl nicht erwarten würde.
- Der Biss: Der andere Teil des Blumenkohls wird in Röschen geschnitten und in Butter goldbraun angebraten. So behält er seinen Biss und erhält ein leicht nussiges Aroma, das einen wunderbaren Kontrast zum Püree bildet.
- Das Extra: Das eigentliche „Wow“ kommt vom Topping. Kapern werden kurz knusprig frittiert, das gibt dem Gericht eine salzige, leicht säuerliche Note und einen unerwarteten Crunch. Geröstete Semmelbrösel in Butter sorgen für zusätzliche Textur und Nussigkeit, während gehacktes Ei und frischer Schnittlauch Farbe und Frische bringen.
So einfach zaubern Sie das Wirtshaus-Gericht zu Hause
Die Zubereitung klingt aufwendig, ist es aber nicht. Das Rezept basiert auf cleveren Handgriffen, die das Beste aus jedem Bestandteil herausholen.
- Vorbereitung: Beide Köpfe Blumenkohl in Röschen teilen.
- Püree: Eine Portion Röschen mit Butter weich garen, mit Sahne ablöschen und alles zu einem feinen Püree mixen. Mit Zitrone abschmecken.
- Angebratener Blumenkohl: Die übrigen Röschen in Butter goldbraun anbraten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Garnitur: Kapern kurz frittieren, bis sie knusprig sind. Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten. Gekochtes Ei hacken und Schnittlauch schneiden.
Das Anrichten ist dann Ihrer Kreativität überlassen. Ein Löffel Püree, darauf der angebratene Blumenkohl, und dann die knusprigen Kapern, die gerösteten Semmelbrösel, das Ei und der Schnittlauch darüber verteilt. Ein Gericht, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch einiges hermacht.
Ein Tipp aus der Praxis: Die Kapern machen den Unterschied
Viele übersehen, wie viel Geschmack und Textur kleinste Zutaten wie Kapern beisteuern können. Das kurze Frittieren der Kapern ist ein kleiner Schritt, der einen riesigen Unterschied macht. Sie werden dadurch herrlich knusprig und intensivieren ihren Geschmack, ohne die typische Salzigkeit zu verlieren, die viele so lieben.
Haben Sie auch eine besondere Blumenkohl-Kreation in Ihrem Rezeptbüchlein stehen, die Ihre Familie und Freunde begeistert?