Der Valentinstag steht vor der Tür, und du suchst nach einer kulinarischen Überraschung, die Herzhaftigkeit und Raffinesse vereint? Vergiss langweilige Klassiker! Deutschlands beste Hobbyköchin Julia Busch verrät ihr Geheimnis für „Maultioli“ – eine Fusion aus bayerischen Maultaschen und italienischen Ravioli, die nicht nur das Herz, sondern auch den Magen erwärmt. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss, sondern lässt sich auch perfekt vorbereiten – ein Segen für jede gestresste Seele, die liebevoll kochen möchte.

„Maultioli“ – Die Fusion-Küche aus Bayern

Stell dir vor: Zarte Kartoffelblätter, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Mischung, außen knusprig gebraten und innen doch so weich. Das sind die „Maultioli“, eine Kreation von Julia Busch, die sich im Kochwettbewerb „Deutschland kocht“ durchgesetzt hat. Es ist keine komplizierte Speise, aber die Details machen den Unterschied. Wer zum Valentinstag etwas Besonderes auf den Tisch zaubern möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, ist hier goldrichtig.

Warum „Maultioli“ mehr sind als nur ein Gericht

Die Genialität von Julias Rezept liegt in seiner Einfachheit und der intelligenten Vorbereitung. Die Basis aus gekochten Kartoffeln, Eigelb und Mehl ist unkompliziert, aber das Ergebnis ist umso beeindruckender. Hier erfährst du, wie du diese Gaumenfreude zu Hause nachzauberst.

Das Geheimnis liegt in den Zutaten und der Zubereitung

Das Herzstück der „Maultioli“ ist der Teig. Er wird aus gekochten, kalten Kartoffeln vom Vortag hergestellt – das ist ein wichtiger Trick für die richtige Konsistenz. Die Kartoffeln werden durch die Kartoffelpresse gedrückt, um Klümpchen zu vermeiden. Dazu kommen Eigelb und Mehl, gewürzt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Wer seinen „Maultioli“ eine romantische Note verleihen möchte, kann den Teig mit etwas Rote-Bete-Saft einfärben. Die fertigen Teigherzen werden dann mit der Ricotta-Füllung belegt.

Die perfekte Ricotta-Füllung – leicht und frisch

Für die Füllung benötigst du nur wenige, frische Zutaten:

125 g Ricotta
½ EL Zitronensaft
½ EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Mischung ist die ideale Ergänzung zum herzhaften Kartoffelteig.

Vorbereitung: Der Schlüssel zum Erfolg

Julia Busch schwört darauf, die Kartoffeln bereits am Vortag zu kochen. Das spart am Kochtag wertvolle Zeit. Der Teig kann dann zügig zu einem glatten Teig verknetet und ausgerollt werden. Die ausgestochenen Herzen werden gefüllt und entweder im Dampfgarer (für eine zarte Konsistenz) oder in Salzwasser gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Das dauert im Dampfgarer etwa 15 Minuten.

Das unwiderstehliche Finale: Gebratene „Maultioli“

Nun kommt der Teil, der die „Maultioli“ perfektioniert: das Braten. Die fertig gegarten Teigtaschen werden in reichlich Rapsöl knusprig goldbraun gebraten. Gegen Ende gibst du ein Stück Butter hinzu, um ihnen zusätzlichen Glanz und Geschmack zu verleihen. Anschließend lässt du sie auf Küchenpapier abtropfen – so werden sie herrlich kross.

Dazu perfekt: Spitzkohl-Kraut

Als Beilage empfiehlt sich ein leichtes Spitzkohl-Kraut. Der fein gehobelte Kohl wird mit Apfelessig und Weißwein verfeinert und mit Kümmel, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Diese Frische bildet einen wunderbaren Kontrast zu den gebratenen „Maultioli“.

Was du über Julia Busch wissen solltest

Julia Busch aus Schorndorf, im Landkreis Cham (Oberpfalz) gelegen, ist nicht einfach nur eine Hobbyköchin. Sie ist „Deutschlands beste Hobbyköchin“, ein Titel, den sie im September 2025 bei einem bundesweiten Wettbewerb auf der IFA gewonnen hat. Ihre Siegermedaille hat sie mit genau diesem Rezept, den „Bayerischen Maultioli“ – einer vegetarischen Eigenkreation aus Kartoffelmaultaschen und Ravioli –, errungen. Sie setzt dabei auf saisonale, regionale Zutaten und zeigt, dass man mit etwas Übung und Liebe zum Detail Großes erreichen kann. Die Zubereitung dauert nur etwa eine Stunde, wenn die Kartoffeln vorbereitet sind, was absolut machbar ist.

Hör dir das ganze Interview mit Julia Busch auf Bayern 1 an und erfahre mehr über ihre kulinarischen Geheimnisse. Du findest sie in „Mittags in Niederbayern und der Oberpfalz“.

Was steht bei dir an Valentinstag auf dem Tisch? Teile deine Ideen und Rezepte in den Kommentaren oder sende uns eine Sprachnachricht unter +49 151 19589000. Wir sind gespannt!

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