Fühlen Sie sich manchmal, als ob die Kochkünste Ihrer Großeltern unerreichbar sind? Vor allem, wenn es um echte Klassiker der Wirtshausküche geht, die auf der Zunge zergehen? Viele scheitern daran, Sosse auf den Punkt zu bringen oder Fleisch zart zu halten. Das muss nicht sein. Wir verraten Ihnen heute ein Geheimnis vom Gasthaus Dickas, das selbst Einsteigern gelingt.
Mehr als nur ein Gericht: Eine Reise durch Bayerns Geschmackswelt
Die Rhön, eine Region, die für ihre deftige und doch raffinierte Küche bekannt ist, birgt wahre Schätze. Das Brennerei-Gasthaus Dickas in Bischofsheim ist ein solcher Schatz. Hier wird Tradition gelebt und in jedes Gericht Giessen. Unser Wirtshausexperte Andi Christl hat für uns hinter die Kulissen geblickt und ein Rezept mitgebracht, das selbst anspruchsvollste Gaumen verzaubert: Rehgeschnetzeltes mit einer unwiderstehlichen Sosse.
Warum dieses Rehgeschnetzelte zum Erlebnis wird
Es sind oft die kleinen Details, die den Unterschied machen. Bei diesem Gericht ist es die Kombination aus perfekt gebratenem Rehfleisch und einer Sauce, die an Aroma kaum zu überbieten ist. Vergessen Sie trockene Fleischstücke und fade Sossen. Hier lernen Sie, wie Sie ein Gericht kreieren, das wie von einem Sternekoch schmeckt – ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Die Zutaten: Was Ihre Wirtshausküche braucht
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 600 g Rehfilet oder Rücken
- 1 Rehrückenkarkasse für die Basis der Sauce
- 150 g Zwiebel, Sellerie, Karotten – fein gewürfelt für Aromaintensität
- 1 EL Tomatenmark für Tiefe
- 1 EL Wacholderbeeren, leicht angedrückt für das typische Wildaroma
- 1 TL Rosmarin und 1 TL Thymian – die Kräuterkönige
- 2 l Rinderbrühe als Flüssigkeitsfundament
- 20 halbe Zwetschgen für eine fruchtige Note
- 8 cl Dickas Zwetschgenschnaps (oder ein guter Obstler) – das ist der Clou!
- 50 g Kräuterbutter für Cremigkeit
- 100 g Apfelgelee für eine süss-säuerliche Balance
- Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Die Zubereitung: Schritt für Schritt zum kulinarischen Erfolg
Die Herstellung der Sauce ist der Schlüssel. Rösten Sie die zerkleinerte Rehrückenkarkasse im Topf bei 200 °C im Ofen richtig schön braun an. Das ist die Basis für den intensiven Geschmack!
Nachdem die Karkasse Farbe angenommen hat, geben Sie das Gemüse und das Tomatenmark hinzu und rösten alles weitere 20 Minuten mit. Dann wird mit der Rinderbrühe abgelöscht und die Mischung köchelt gute 30 Minuten. Im nächsten Schritt kommen die Kräuter hinzu und das Ganze zieht nochmal 10 Minuten.
Wichtig: Den Fond passieren und leicht abbinden, bevor Sie das Apfelgelee für die perfekte Süsse-Säure-Balance einrühren. Das Fleisch, gut pariert, wird in feine Streifen geschnitten, gewürzt und dann nur kurz und scharf angebraten. Geben Sie einen Teil der Kräuterbutter und den Zwetschgenschnaps hinzu und lassen Sie das Fleisch anschliessend in der warmen Sauce ziehen. Zum Schluss kommen die Zwetschgen hinein.
Die Geheimwaffe: Serviettenknödel, die jeden Gaumen erfreuen
Zu diesem Gericht gehören einfach die perfekten Begleiter. Und das sind Serviettenknödel. Wir zeigen Ihnen, wie einfach sie sind:
Für 4 Personen:
- 10 altbackene Brötchen, in Würfel geschnitten
- 150 g Butter
- 500 ml Milch
- 4 Eier
- 1 TL Salz
Die Hälfte der Brötchenwürfel wird in der Butter goldbraun geröstet. Dann die Milch erhitzen und heiss über die Brötchen giessen. Gut mit Eiern und Salz vermischen, 20 Minuten ziehen lassen. Formen Sie die Masse dann zu Klössen und garen Sie diese entweder im Dampfgarer oder klassisch in einer Serviette über Wasserdampf.
Tipp: Das Geschnetzelte nur noch zum Anrichten erhitzen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch wunderbar zart!
Ihr nächster kulinarischer Triumph
Mit diesem Rezept holen Sie sich die authentische Wirtshausküche direkt nach Hause. Probieren Sie es aus und geniessen Sie ein Stück bayerische Gemütlichkeit.
Haben Sie auch eine besondere Wild- oder Knödel-Kreation in Ihrem Rezeptbüchlein stehen, die Sie mit uns teilen möchten? Lassen Sie es uns wissen!