Vergessen Sie Obatzda! Ein kleiner, aber feiner Käse-Hit aus Oberfranken erobert gerade die Brotzeit-Herzen im Sturm. Wir verraten Ihnen, wie Sie diesen raffinierten Backstaakäs ganz einfach zu Hause zubereiten können und warum er Ihre nächste Brotzeit revolutionieren wird.
Sie kennen das: Nach einem langen Tag sehnt man sich nach etwas Herzhaftem, das aber nicht zu schwer im Magen liegt. Oft greift man dann zu altbekannten Klassikern. Doch ich habe auf meiner kulinarischen Entdeckungsreise durch Bayern einen wahren Schatz gefunden, der traditionellen Käsevariationen Konkurrenz macht – den Backstaakäs. Dieser Käse, benannt nach seiner ziegelsteinähnlichen Optik, ist eine fantastische Alternative und überraschend einfach zuzubereiten.
Was steckt hinter dem Backstaakäs?
Haben Sie sich jemals gefragt, was einen guten Wirtshaus-Genuss ausmacht? Oft sind es gerade die vermeintlich einfachen Rezepte, die mit Liebe und traditionellem Wissen zubereitet werden. Der Backstaakäs, wie ihn der Experte Andi Christl vom Ochsenhof in Mainleus (Oberfranken) vorstellt, basiert auf gewürfeltem Limburger. Dieser Käse bekommt durch die Zugabe von aromatischen Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel und Essig eine ganz besondere Tiefe und wird zu einem unwiderstehlichen Begleiter für frisches Brot.
Die Zutaten für Ihre Brotzeit-Revolution
Für mindestens zwei hungrige Geniesser benötigen Sie:
- 2 Limburger Käse, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, ebenfalls fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Eine gute Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 100 ml Apfelessig
- Rapsöl, nach Bedarf (ca. 50-70 ml)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
So einfach gelingt der Backstaakäs
Die Zubereitung ist kinderleicht und das Ergebnis umso beeindruckender. **Perfekt für alle, die wenig Zeit, aber große Ansprüche an den Geschmack haben.**
Schneiden Sie den Limburger und die Zwiebeln in gleichmäßige, kleine Würfel. Das sorgt nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
Nun kommt der Clou: Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle übrigen Zutaten – den gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zitronensaft – zu einer würzigen Vinaigrette. **Wenige Handgriffe für maximalen Genuss.**
Geben Sie die Käse- und Zwiebelwürfel in eine Schüssel, übergießen Sie alles mit der Vinaigrette und vermengen Sie es behutsam. Lassen Sie den Backstaakäs nun **mindestens einen, besser aber zwei bis drei Tage im Kühlschrank durchziehen.** Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Der Geheimtipp für das Durchziehen
Ich habe festgestellt, dass die Zugabe von etwas mehr Öl den Käse cremiger macht, ohne ihn fettig wirken zu lassen. Experimentieren Sie ruhig ein wenig, wie es Ihrem Geschmack am besten entspricht. Das Resultat ist ein Käse, der auf einem kräftigen Sauerteigbrot oder Bauernbrot einfach himmlisch schmeckt.
Haben Sie auch eine besondere Käse-Kreation in Ihrem Rezeptbüchlein stehen, die wir unbedingt kennenlernen sollten? Erzählen Sie uns davon!