Haben Sie sich jemals gefragt, warum manche Gerichte einfach auf einem ganz neuen Level schmecken? Uns ging es genauso, als wir das Kürbisgratin von Sternekoch Alexander Herrmann entdeckten. Dieses Gericht ist kein gewöhnlicher Auflauf – es ist eine Geschmacksexplosion, die wir sofort in unsere Küche holen mussten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, was dieses Gratin so besonders macht und wie Sie es zu Hause nachzaubern können.
Das Geheimnis liegt in der Einfachheit – und den richtigen Zutaten
Wenn ein Sternekoch ein Rezept verrät, erwartet man oft komplizierte Techniken. Doch Alexander Herrmann beweist, dass wahre Gaumenfreuden in der cleveren Kombination weniger, aber dafür hochwertiger Zutaten liegen. Sein Kürbisgratin ist ein Paradebeispiel dafür.
Mehr als nur Beilage: Ein Hauptdarsteller auf Ihrem Teller
Dieses Gratin ist so raffiniert und cremig, dass es locker als Hauptgericht durchgeht. Die erdige Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit der leichten Säure und dem herzhaften Käse. Vergesst die üblichen Kartoffelgratin-Varianten, das hier ist eine Liga für sich.
Was Sie für dieses Meisterwerk brauchen:
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g Kürbis (Hokkaido oder Bauernkürbis sind ideal)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Zweige Thymian
- 600 ml Sahne
- 60 g Butter
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Salz nach Geschmack
- 150 g Käse (z.B. Emmentaler, Bergkäse oder Mozzarella), fein gerieben
So zaubern Sie das Sterneküchen-Gratin
Schälen Sie Kartoffeln und Kürbis und hobeln Sie sie in hauchdünne Scheiben. Das ist entscheidend für die perfekte Textur.
Für die Form: Reiben Sie eine Auflaufform mit einer halbierten Knoblauchzehe aus und fetten Sie sie dann großzügig mit Zimmertemperatur-Butter ein. Streuen Sie etwas Salz hinein – das gibt der untersten Schicht eine besondere Note.
Jetzt schichten: Zuerst die Kartoffelscheiben überlappend anordnen, leicht salzen, etwas gehackten Thymian darüber streuen und eine Prise Muskatnuss reiben. Danach folgt eine Schicht Kürbis, wieder salzen und mit Thymian bestreuen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Form gefüllt ist.
Die Sahne: Würzen Sie die Sahne leicht mit Salz. Hier können Sie kreativ werden! Probieren Sie eine Prise Zimt, Cayennepfeffer, Ras el Hanout oder ein Brotgewürz für zusätzliche Tiefe. Gießen Sie die gewürzte Sahne über die geschichteten Zutaten, sodass sie gut bedeckt sind.
Zum Schluss: Bestreuen Sie alles großzügig mit Ihrem gewählten Käse.
Der goldrichtige Backvorgang
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie das Gratin auf der unteren Schiene hinein. Nach etwa 30 Minuten, wenn es leicht zu bräunen beginnt, rücken Sie es etwas höher in die Mitte und backen es weitere 15 Minuten.
Testen Sie die Kartoffeln mit einem Messer. Sind sie noch nicht weich genug? Geben Sie ihnen weitere 10 Minuten. Geduld zahlt sich aus!
Nach dem Backen: Lassen Sie das Gratin vor dem Servieren unbedingt 10-15 Minuten ruhen. Das sorgt dafür, dass sich die Sahne setzt und das Gratin eine wunderbar gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Ihre Kürbis-Challenge
Haben Sie dieses Rezept schon ausprobiert? Was ist Ihr absoluter Lieblingsweg, Kürbis zuzubereiten? Erzählen Sie uns in den Kommentaren davon oder senden Sie uns Ihre Ideen unter +49 151 19589000. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, bewerten Sie es gerne!
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Übrigens, Alexander Herrmanns kulinarische Entdeckungsreise geht weiter! In seiner Sendung „Aufgegabelt“ erkundet er regionale Produkte und zaubert daraus Köstlichkeiten. Alle Folgen finden Sie in der ARD-Mediathek.