Stellen Sie sich vor, Ihre nächste Käseplatte oder Ihr Salat bekommt ein überraschendes, knuspriges Element, das alle begeistert. Die meisten denken bei Streuseln sofort an süßen Kuchen. Doch was, wenn ich Ihnen sage, dass ein Sternekoch eine Methode entwickelt hat, um herzhafte Streusel so zuzubereiten, dass sie jedes deftige Gericht auf ein neues Level heben? Das ist kein Märchen, sondern die Genialität von Alexander Herrmann, die wir uns jetzt genauer ansehen.
Das Geheimnis der herzhaften Streusel: Mehr als nur Mehl
Normalerweise assoziieren wir Streusel mit süßen Backwaren. Aber die Kunst liegt darin, die Textur und den Geschmack so zu variieren, dass sie perfekt zu herzhaften Speisen passen. Sternekoch Alexander Herrmann zeigt, wie das geht und wie Sie damit Ihre Gäste beeindrucken können – ob auf der Käseplatte, im Salat oder sogar als Kruste für Kassler.
Mehr Geschmack durch die richtige Mischung
Das Wichtigste bei deftigen Streuseln ist die Zusammensetzung. Es geht nicht nur um Mehl, sondern um eine durchdachte Kombination, die für die perfekte Knusprigkeit und ein komplexes Aroma sorgt. Hier ist, was Sie dafür benötigen:
- 225 g Weizenmehl
- 100 g Mandelmehl (für die feine Nussnote)
- 50 g Maisstärke (für die zusätzliche Knusprigkeit)
- 40 g Puderzucker (moderat, um die Süße zu balancieren)
- 250 g kalte Butter, in Würfeln (entscheidend für die Textur)
- 1 Prise Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bund frische Blattpetersilie, fein gehackt (für Frische und Farbe)
Die Zubereitung – Einfach genial
Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert. Alles, was Sie brauchen, ist eine Schüssel und Ihre Hände:
Mischen Sie Mehl, Mandelmehl, Maisstärke, Puderzucker, Backpulver und Salz gut durch. Geben Sie die kalte Butter hinzu und verkneten Sie alles mit den Fingern rasch zu einer krümeligen Masse. Zum Schluss die fein geschnittene Petersilie unterarbeiten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit die Streusel später schön mürbe werden.
Perfekt für jede Gelegenheit
Diese Streusel können Sie entweder einzeln auf ein Backblech bröseln und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen. Sie sind eine fantastische Ergänzung zu:
- Raclette
- Käseplatten
- Salaten
Das Sternekoch-Upgrade: Kassler mit Streuselkruste
Alexander Herrmann hebt dieses Prinzip auf ein neues Level und überbackt damit Kassler. Das Ergebnis ist eine unwiderstehliche Kombination aus zartem Fleisch, süß-säuerlicher Apfel-Zwiebel-Mischung und knusprigen, herzhaften Streuseln.
Zutaten für die Kassler-Variation
- 1 kg Kochkassler
- 3 rote Zwiebeln
- 2 rote Äpfel
- 3 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Die vorbereiteten herzhaften Streusel
Schritt-für-Schritt zur Kruste
Schneiden Sie das Kassler in fingerdicke Scheiben und legen Sie eine leicht gebutterte Auflaufform damit aus. Stellen Sie die Form kurz kalt.
Währenddessen schälen und schneiden Sie Zwiebeln und Äpfel in feine Streifen. Schwitzen Sie die Zwiebeln in reichlich Butter goldgelb an, geben Sie die Apfelstreifen hinzu und dünsten Sie sie kurz mit, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Nehmen Sie das Kassler aus dem Kühlschrank, verteilen Sie die Apfel-Zwiebel-Masse gleichmäßig darauf und bedecken Sie alles großzügig mit den herzhaften Streuseln.
Nun ab in den vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15-20 Minuten, bis die Streusel herrlich braun und knusprig sind. Ein Gedicht für die Sinne!
Serviertipp
Hebe das fertige Kassler vorsichtig aus der Form, richte es auf Tellern an und serviere es beispielsweise mit etwas Senf (eine Mischung aus süß und scharf ist top) oder einer Röstzwiebelsauce und einem frischen Salat.
Haben Sie auch so eine ungewöhnliche, aber geniale Kombination in Ihrem persönlichen Rezeptbuch? Teilen Sie Ihre Ideen mit uns in den Kommentaren oder schicken Sie uns eine Sprachnachricht!